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速冻冷库

2022-04-29 08:00:13

一、迅速冻结食品具备以下特点:

1)防止在细胞间形成大的冰晶体

2)减少细胞内水分外析,解除冻结时汁水流失少

3)组织细胞内部浓缩溶质和食品类组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短。

二、速冻冷库普遍使用:

旅馆、餐馆、酒店还有一些食品加工厂、肉食品加工厂、乳制品厂、冷饮厂、冰淇淋厂、药业公司、血库管理中心、卫生防疫站等地方。

三、大小型速冻冷库的购买

1.冷却间

用以对入库冷藏或需先经预冷后冻结(指采用第二次冻结加工工艺)的常温下食品,进行冷却或预冷。生产加工周期时间通常为1224h,产品预冷后温度通常为4℃。

2.冻结间

用以要冻结的食品,由常温下或冷却状态迅速降至-15℃或18℃,生产加工周期时间通常为24h

3.冷却物冷藏间

又被称为高温冷藏间,适用于贮存鲜蛋、新鲜水果、新鲜蔬菜等食品。

4.冻结物冷藏间

又被称为超低温冷藏间,主要是贮存经冻结生产加工过的食品,如冷冻肉、冻蔬菜水果、冷冻鱼等。


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